(特)坂越えカキと紅はるかのフライ盛り合わせ
2016年1月28日 1931 PV
ピークが近づいてきました🎵(*^-^*)
坂越カキのピークは２月だと思います。
とはいえ、他の産地に比べても、今現在でしても、優るとも劣ることはないと思います。
特出すべきは、その旨味の濃さ！
と
身の縮まないジューシーさ🎵
食べた方ならもう、お分かりだと思います。
今日の付け合わせは、サツマイモ🎵比較的新しい品...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「魚介類」特集
最終更新日
過去の魚介類一覧
つみれと根菜の坦々汁
2016年1月24日 1834 PV
美味しい自家製つみれです🎵
いくら美味しい『つみれ』といったところで、まあ、つみれでしょ？
なんて思っていることでしょう。
階段ノ上ノ食堂初の『つみれ』気になる中身は……
北海道のニシン
千葉のマイワシ
聖護院大根、金時人参の根菜
北海道のニシン、そして千葉のマイワシ、どちらも負けず劣らず脂ノリはベリーぐっ...続きを読む
子持ちヤリイカの煮付け
2016年1月22日 2039 PV
春の知らせ
もう春が近いのかも知れません。
そう、子持ちヤリイカというと春の知らせ。
ま、今年はエルニーニョ現象やらで気候がおかしかったですからね～。
かと思えば、40年に一度の大寒波。
『○○年に一度の～～』
毎年そんなこと言ってますが、貴方が食べる子持ちヤリイカは今年一番の美味しいヤリイカかも知れませんよ🎵...続きを読む
(特)坂越カキとジャガ芋「インカのめざめ」のフライ
2016年1月22日 2784 PV
最高級の坂越カキを使ったカキフライ
年明けて、だーいぶ大きくなって来ましたーっ🙌
栄養分の豊富な瀬戸内赤穂の海で育った牡蠣は、コクと深い甘みのある最高級のカキなんです。
その坂越で水揚げされたカキの中から、さらに厳選された極上のカキのみを入荷しました。
ハイ、本気です。階段ノ上ノ食堂は本気なんです！
まどろっこしい説明よ...続きを読む
真カジキとスルメイカ、イクラの三色丼ちらし丼
2016年1月22日 2645 PV
千葉沖でとれた抜群のマカジキ！と真鶴半島の西側『福浦』でとれた大ぶりで脂ののった地アジ！と塩イクラのちらし丼です🎵
きれいなオレンジの真カジキ
お刺身で食べられるの？な～んて聞かれる方も少なくありませんが、『階段ノ上ノ食堂』では、いたって普通のことです。
焼くも、煮るも、揚げるも、生で食べられない物は火を入れたって美味しくありません...続きを読む
本メジマグロ・甘鯛昆布〆・煮ヤリイカ・イクラの四色ちらし丼
2016年1月18日 1870 PV
青森の子持ちヤリイカが入りました～🎵
煮たイカをちらし丼に？いや、これが結構イケるんです🎵
煮イカの印籠詰めはお寿司屋さんの春の定番ですし、穴子だって煮ているでしょ(*^-^*)
子持ちヤリイカですから、卵の食感も最高！
卵もまだ少な目なので身の味も上々👍
今日はバラエティーに富んだちらし丼を楽しんで頂きます🎵...続きを読む
(特)海鮮サルスエラ
2016年1月17日 2247 PV
スペイン風ブイヤベース
魚介・トマトで取った出汁にサフランで、味付けした黄金色のスープ。
それが『サルスエラ』！！
サフランは、パエリアのお米の黄色を出すスパイスです🎵
花の雌しべで、少しでも、すごくきれいな黄色が出ます。なんとも言えないあの香り、体を温める効果のあるサフランはこんな寒いの日には調度良いですね🎵
具には、
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北海道 大羽いわしの塩焼き
2016年1月15日 3042 PV
本日は北海道の捕れた脂がたーーっぷり乗ったイワシをシンプルに焼魚に！
上質な脂溢れるいわしに、大根おろしを載せたらもう……。...続きを読む
小田原モクズガニのズガニ汁(鍋仕立て)
2016年1月15日 6187 PV
幻のカニ!?
モクズガニとは川でとれる中型のカニです。
川でとれるカニと言えば沢蟹が一般的ですが、地の人たちの大好物はこの『モクズガニ』です🎵
とはいっても、今ではとれる量も少なく、もはや『幻』とまで言われているようです。
小田原の地のモクズガニ
モクズガニからは濃厚でありながら繊細な出汁が出ます🎵
ズガニ汁という...続きを読む
