岩手 大目鱒の塩焼き
2025年4月28日 599 PV
大目鱒は、時鮭と同じように、秋ではなく晩春から初夏に三陸で獲れる白鮭のことを指します。
秋の鮭とは、全くの別物。
脂ののった鮭をご堪能ください。...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「魚介類」特集
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過去の魚介類一覧
坂越かきの柚子バター醤油焼きそば
2025年2月6日 597 PV
いつもフライにしているあっさり味の濃い『坂越かき』をコクのバター醤油、さっぱりの柚子で仕上げました。...続きを読む
青森 タラちり煮 白子入り
2025年1月17日 638 PV
『タラちり』を食べやすい１人前に。
画像には入っていませんが、白子も入ります☺️...続きを読む
舞鶴 真アジのフライ
2024年11月8日 518 PV
良い太り方をした鯵は、やはりトロける食感です。
それは、『生』でも『火を入れても』どちらでも。火を入れたら、『トロける』というか『ふんわり』という方が近いですかね。
太っていない脂のないの鯵ですと、火を入れると固く「ギシギシ」した食感になります。それを避ける為に「半生アジフライ」が流行ってるのかな？個人的には、アジフライはしっかり火を...続きを読む
江戸前 穴子と松茸の天婦羅盛り
2024年10月25日 797 PV
時期の終わり、いわゆる『名残り』の穴子ですが、
松茸と共に楽しんでください😊
※写真は舞茸ですが、松茸と茄子に変わります🙇...続きを読む
鶴岡 [天然]舞茸と 下関 甘鯛のお茶漬け仕立て
2024年10月18日 717 PV
お店の据え置きメニューには載せませんけど、
ご希望の方はお申し付けください。
舞茸と甘鯛の出汁がメチャ馬です🐎...続きを読む
