岩手 大目鱒の塩焼き
2025年4月28日 93 PV
大目鱒は、時鮭と同じように、秋ではなく晩春から初夏に三陸で獲れる白鮭のことを指します。
秋の鮭とは、全くの別物。
脂ののった鮭をご堪能ください。...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「焼き物」特集
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過去の焼き物一覧
足柄 薫る野牧場 放牧牛の網焼き
2024年1月9日 650 PV
神奈川の山北町で、全国的にも珍しい、放牧して牛を育て牛乳を絞っている愛情たっぷりの薫る野牧場さんの牛肉です。
乳牛としては役目を終えた牛で、『放牧』『年齢』により脂はあまりなくしっかりした食感の滋実深い赤身なお肉です。
調理するこちらも『いただきます🙏』という想いで調理致します。
お二人様用は5,000円(税込み)になり...続きを読む
いわいずみ短角牛レバーの網焼き
2023年11月15日 1068 PV
臭み？？それって何ですか？？
みたいに思えるくらい、甘くて美味しいレバーを楽しんでください🎶
『塩ごま油』と『自家製トマト味噌』を添えてお出ししますので、いろいろ楽しんでみてください😊...続きを読む
静岡 セレ豚のバルクソーセージ
2023年10月4日 1821 PV
セレ豚は、『満州豚』と『LYB(ルイビ)豚 (ランドレース（L）とヨークシャー（Y）を交配し、バークシャー（B）の掛け合わせ)』の掛けて合わせです。軽い脂ながらしっかりした旨味が持ち味かと思います。もちろん臭みはありません。
それをアメリカ南部料理のバルクソーセージ。つまり腸詰めしていないソーセージ、にしてます。当店では、いつもは短角牛...続きを読む
小田原 サゴチのトマト煮
2023年7月4日 493 PV
『サゴチ』は小型のサラワのことです。
『魚は大きい方が良い』と言ってますが、季節･群れ･個体等々により、大きいものよりも小さいものの方が良い時だってあります。
そんな観点で選びました👍...続きを読む
