朝どれ小田原 平目と鰯のタタキ・イクラのちらし丼
2016年2月4日 1637 PV
小田原で、今朝とれた平目！！
焼津の大羽鰯
入荷ですぅっ！！...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「魚介類」特集
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過去の魚介類一覧
浜田港真鯛と天然ホタテのちり蒸し
2016年2月4日 2340 PV
さ、立春です❗
ということは、春になったってことです🎵
じゃ、春の魚と言えば～
鯛ですよね🎵
桜鯛というくらいですから。とはいえ、桜鯛にはまだ早い。
のですけれど、咲く頃には旬をちと過ぎてしまっているんですよね。鯛の旬は、３月だと思っています(理由はまた後日)。
寒さも本格化してきた...続きを読む
江戸前 地ダコの桜煮
2016年2月3日 1751 PV
テストです。...続きを読む
江戸前地ダコのトマト煮
2016年2月2日 1903 PV
江戸前の地ダコを大漁入荷です🎵
江戸前といえば、タコ界の中でも名門‼
それを、番茶……ではなく、ウーロン茶で煮て柔らか～く💓
そして、イタリアのナポリ地方では、タコをトマト煮で食べるのがポピュラーとのこと。
そんな感じで、あっさりトマト煮に🎵
これ、ご飯とも合いますよ～✌...続きを読む
天然ホタテの入った鯛めし炒飯
2016年2月2日 1981 PV
鯛のエキスがたーっぷり🎵
先日の大きな大きな真鯛のアラから取った出汁を使っての～………
鯛めしっ❗
ほぐし身もたーっぷりなので、骨からせっせっと外して食べるという手間もございません。
さらに、天然ホタテが入っていますので、鯛の旨味成分イノシン酸と貝の旨味成分コハク酸が相まみえ、旨味の相乗効果により旨味倍増っ！！
そして、それ...続きを読む
オコゼ(愛媛)の煮付け
2016年1月31日 2201 PV
オコゼ(愛媛)の煮付け
あの『虎魚』をお得に入荷です🎵
お刺身にしても、絶品くらいの鮮度の活け締めオコゼを煮ちゃいました(*^-^*)
お刺身にするよりも丸ごと一匹煮付けにする方が良いサイズですので🎵
見た目に依らず、上品な味。ワタクシとそっくり?!
か、どうかは味わってみてください🎵...続きを読む
寒平目・中落ち・イクラの三色ちらし丼
2016年1月31日 1420 PV
今年初の平目ですっ(*^O^*)
そう！寒平目🎵
この冬は、前半が冬が冬らしくなかったのでなかなか平目の良化に時間がかかりました。
しかし、後半に入ると、前半の２点のビハインドを逆転する３得点っ！！
あ、これは先日行われたサッカーのUｰ23の日韓戦でしたね。
しかし、この戦いの如く、ここのところの寒波で、いつもの冬以上に冬ら...続きを読む
スルメイカと高菜のピリ辛オリーブ炒め
2016年1月29日 1861 PV
イタリアのカラブリア地方では、味の強い葉物野菜を辛くオリーブオイルで炒め物にするそうです。
それをイメージしました。
小田原でとれたスルメイカと風の丘ファームの有機高菜。
それをオリーブオイルで炒め、ブラックオリーブの実も入れてみちゃいました🎵
寒い日には、ちょっと辛めの炒め物も
イイ🎵(*^O^*)...続きを読む
お刺身マダイの豆富餡掛け丼
2016年1月29日 1589 PV
実はイケるんです❗
お刺身に温かな餡掛けが🎵
聞くだけだと、ちょっと気持ち悪く感じるのかも知れません。
でも、ちょっと考えてみてください。
『鯛茶漬け』
多くのお店が、白米の上にお刺身の鯛を載せて、お茶(もしくは出汁)をかけてお出ししてますよね。変なことでは無いんです。
そして、やはり重要なのは
『真鯛』っ！！
...続きを読む
(特)坂越えカキと紅はるかのフライ盛り合わせ
2016年1月28日 1638 PV
ピークが近づいてきました🎵(*^-^*)
坂越カキのピークは２月だと思います。
とはいえ、他の産地に比べても、今現在でしても、優るとも劣ることはないと思います。
特出すべきは、その旨味の濃さ！
と
身の縮まないジューシーさ🎵
食べた方ならもう、お分かりだと思います。
今日の付け合わせは、サツマイモ🎵比較的新しい品...続きを読む
つみれと根菜の坦々汁
2016年1月24日 1519 PV
美味しい自家製つみれです🎵
いくら美味しい『つみれ』といったところで、まあ、つみれでしょ？
なんて思っていることでしょう。
階段ノ上ノ食堂初の『つみれ』気になる中身は……
北海道のニシン
千葉のマイワシ
聖護院大根、金時人参の根菜
北海道のニシン、そして千葉のマイワシ、どちらも負けず劣らず脂ノリはベリーぐっ...続きを読む
