階段ノ上ノ食堂「丼」特集
過去の丼一覧
《特》黒鯛(大磯)と寒ブリ(千葉)、〆サバ(焼津)、車エビ(熊本)の海鮮ちらし丼
2016年2月10日 1889 PV
この海鮮ちらし丼の中でも、
ワタクシのイチオシは………
ﾄﾞｩﾙﾙﾙﾙﾙﾙﾙﾙ(あ、ドラムロールです💧)
ジャンっ！
クロダイですっ❗❗
『階段ノ上ノ食堂』では、小田原の朝どれ魚を使うことがよくあります。
小田原と言えど、小田原漁港には相模湾各地の定置網から、魚が集まってきます。
でも、これはちょっと珍しいことなんです。一般...続きを読む
大磯 (特)黒鯛と焼津 〆サバ･車エビ･イクラのちらし丼
2016年2月6日 1604 PV
『一月の黒鯛』
コレは旬の真鯛をも凌ぐ美味しさがあることさえもあります❗
あ、２月ですね、もう(；・∀・)
でも、今年の冬は、本格化が遅かったので、コレならばイケるのではないか？
そう、踏んでいました。
結果………素晴らしい❗
面白いことに1月のクロダイは、脂のノリが素晴らしく、臭みもないのですが、２月に入ってくる...続きを読む
小田原 平目と江戸前 煮ダコ・イクラのちらし丼
2016年2月5日 1356 PV
いやー、平目が良いですね～✌
もう、見た目でわかるのです。身が透明感のある飴色なんです。
かつて、寿司屋時代の師匠には、
『白身のポイントは透明感だっ！！』
と教えられたことが、ありました。
あれから～10年が～🎵
過ぎましたが、魚を見るポイントは、透明感だけではなく、いろいろなところも有ることを学びました。
ですが...続きを読む
朝どれ小田原 平目と鰯のタタキ・イクラのちらし丼
2016年2月4日 1636 PV
小田原で、今朝とれた平目！！
焼津の大羽鰯
入荷ですぅっ！！...続きを読む
寒平目・中落ち・イクラの三色ちらし丼
2016年1月31日 1418 PV
今年初の平目ですっ(*^O^*)
そう！寒平目🎵
この冬は、前半が冬が冬らしくなかったのでなかなか平目の良化に時間がかかりました。
しかし、後半に入ると、前半の２点のビハインドを逆転する３得点っ！！
あ、これは先日行われたサッカーのUｰ23の日韓戦でしたね。
しかし、この戦いの如く、ここのところの寒波で、いつもの冬以上に冬ら...続きを読む
お刺身マダイの豆富餡掛け丼
2016年1月29日 1587 PV
実はイケるんです❗
お刺身に温かな餡掛けが🎵
聞くだけだと、ちょっと気持ち悪く感じるのかも知れません。
でも、ちょっと考えてみてください。
『鯛茶漬け』
多くのお店が、白米の上にお刺身の鯛を載せて、お茶(もしくは出汁)をかけてお出ししてますよね。変なことでは無いんです。
そして、やはり重要なのは
『真鯛』っ！！
...続きを読む
真カジキとスルメイカ、イクラの三色丼ちらし丼
2016年1月22日 2155 PV
千葉沖でとれた抜群のマカジキ！と真鶴半島の西側『福浦』でとれた大ぶりで脂ののった地アジ！と塩イクラのちらし丼です🎵
きれいなオレンジの真カジキ
お刺身で食べられるの？な～んて聞かれる方も少なくありませんが、『階段ノ上ノ食堂』では、いたって普通のことです。
焼くも、煮るも、揚げるも、生で食べられない物は火を入れたって美味しくありません...続きを読む
本メジマグロ・甘鯛昆布〆・煮ヤリイカ・イクラの四色ちらし丼
2016年1月18日 1533 PV
青森の子持ちヤリイカが入りました～🎵
煮たイカをちらし丼に？いや、これが結構イケるんです🎵
煮イカの印籠詰めはお寿司屋さんの春の定番ですし、穴子だって煮ているでしょ(*^-^*)
子持ちヤリイカですから、卵の食感も最高！
卵もまだ少な目なので身の味も上々👍
今日はバラエティーに富んだちらし丼を楽しんで頂きます🎵...続きを読む
黒ムツ・カンパチ・車海老・イクラの四色ちらし丼
2016年1月14日 1579 PV
先日仕入れた13.5kgの黒ムツが良い具合に、最高の食べ頃っす❗❗
そして天然カンパチ。
今回の海鮮丼はブリ⇒ヒラマサ⇒カンパチと変わってきましたが、個体のスペックにもよりますが、種類だけの比較では、この3種の中では最高級、と言っても過言ではありません。
高知の定置網漁で活け締めされた天然カンパチは臭みが無く、上品な脂と風味が広がる...続きを読む
