階段ノ上ノ食堂「タケノコ」特集
![テレビでお馴染みのタケノコ王の筍が東京で食べられる階段ノ上ノ食堂](https://kaidan-shokudo.tokyo/wp-content/themes/mst_tmp/images/takenoko/takenoko1.jpg)
東京でタケノコ王の筍が食べられるお店
吉祥寺、階段ノ上ノ食堂のタケノコ料理には、タケノコ王こと風岡直宏さんのタケノコを使用しています。
テレビでもすっかりお馴染みになった風岡さんは、静岡県富士宮市(旧芝川地区)で全国的にも珍しい専業のタケノコ農家さん。
『日本一を目指す』を公言しているだけあり、そのタケノコのうまさは、絶品っ!!
ワタクシが食べたタケノコの中でも、最高にうまい筍なんです。
階段ノ上ノ食堂とタケノコ王
![タケノコ王の美味しいタケノコが食べられる階段ノ上ノ食堂](https://kaidan-shokudo.tokyo/wp-content/themes/mst_tmp/images/takenoko/takenoko-kazaoka-san.jpg)
ワタクシ浜名が以前働いていたお店のお客さまに風岡さんを紹介していただいて以来、7年来のお付き合いです。
彼の育てたタケノコの美味しさに魅せられて、何度も富士宮に足を運び、山を案内していただいています。
竹の子の時期はもちろん、それ以外の時期にも連絡を取り合い、富士宮の色々なお野菜を送っていただいたり、その他プライベートでも仲良くさせてもらっています(*^o^*)
お客さんにもよく『タケノコ王』風岡さん、実際のところ、どうなの?
とよくお客さんにも聞かれます。
キャラ作ってんじゃないの~?
なーんて思われがちでしょう。
そう、実は………
あのまんまです(笑)
ワタクシもそんなにテレビを拝見していないので、皆さんがどのように思われているか分かりませんが、だいたい同じです。
ですが、それが全てではなく、実に頭の良い方、というのが、ワタクシの印象です。
発想がユニークでありながら、実際にすぐに行動に起こす。
だからか、人を惹き付ける魅力が溢れ出して来ています。
それはもちろん、風岡さんの裏表のない、その性格に依るところだと思いますが(*^-^*)
風岡さんのタケノコはなぜうまい?
![タケノコ王のタケノコが入荷しました。](https://kaidan-shokudo.tokyo/wp-content/themes/mst_tmp/images/takenoko/takenoko2.jpg)
とにかく、うまいタケノコを作る情熱とその行動力は日本の、いや世界のどんな他人よりも優れている。 それが理由です。
具体的にというと、理由はその環境にあるのですが、風岡さんのタケノコを育てる山の一帯は赤土のタケノコを育てるには非常に適した土質であり、そのため、タケノコ独特のエグミが殆どないのです。
とはいえ、その環境だけに頼らず、
大きなタケノコ(大きい方が味がのる!)
を育て収穫する為に、スキー場の上級者コース並みの急斜面(横から掘れる!)で、収穫期以外にも山に入り耕し、有機肥料を中心に肥料を与えます。
![タケノコ王のところに遊びに行きました。](https://kaidan-shokudo.tokyo/wp-content/themes/mst_tmp/images/takenoko/takenoko-kazaoka-san2.jpg)
以前、山を案内してもらった時の写真です。
下に駐車してある青いトラックでわかるかと思いますが、こんな斜面で行う作業は想像以上に大変で、ましてや、20kg以上もある肥料を持って登り撒くのですから、マジ超人です(笑)
プロのトライアスロンの選手だった風岡さんの成せる業です。
そして、タケノコの成長や収穫の記録もしっかり取り、そのデータをしっかりと次の栽培、収穫に生かしています。 それが、風岡さんの頭の良い、という由縁です。
階段ノ上のタケノコ料理
![タケノコ王から野菜がたくさん届きました](https://kaidan-shokudo.tokyo/wp-content/themes/mst_tmp/images/takenoko/takenoko2.jpg)
風岡さんのタケノコの味の特徴は、その『甘さ』です。
茹でている時から、あま~いモロコシを茹でているかのような甘い香り。
エグミがなく糠ゆがきする必要がないので、その甘さ・香りはタケノコにしっかり残っています。
このタケノコの甘さ・香りを、そのままごはんに移したかのような『タケノコごはん』。
タケノコ料理といえば、やはりタケノコごはんですが、さらに今期はウニを一緒に炊き込み、よりよくうま味を増幅させています。
タケノコ畑にはしばしばイノシシが荒らした後が残っているそうです。
ですから、イノシシとタケノコ、その相性が悪い訳ありません。
とはいえ、そうそう、イノシシを使える訳もなく。その代わりといってはなんですが、そのイノシシの遠き親戚といえる豚を合わせるのがgoodなんです。
そう!豚といえば、階段ノ上ノ食堂ファンにはすっかりお馴染みの高座豚があります。
『タケノコと高座豚の桜エビ塩辛炒め』
そして、豚と海老とも相性がよく、その三角関係は、こじれるどころが、美味しさをともに引き上げ合うんです。
![階段ノ上ノ食堂で出されるタケノコ王のタケノコ料理](https://kaidan-shokudo.tokyo/wp-content/themes/mst_tmp/images/takenoko/takenoko4.jpg)
今後も様々なタケノコ料理に挑戦していきます。
階段ノ上ノ食堂のメニューは日替わりなので、タケノコ料理もタケノコが終わり次第終了となります。
定食メニューには、サラダ・小菜盛り合わせ(5~6種類)・メイン・汁物がセットになっています。
当日のメニューをお見逃しなく!
過去のタケノコ一覧
風岡さんの《炙》タケノコごはん 釜揚げ新しらすのせ
2018年4月13日 2346 PV
いよいよ最終便❗❗
この前、風岡さんとも話したのですが、今年のタケノコはホントに良いっ❗
気候や表年、って点はありますが、
やはり、去年とは改善した点が効果を出しているんじゃないかって、風岡さんのは・な・し💓
うちのタケノコごはんも進化してますしー👍(負けちゃらんないらー💪)
そこにフワッフワの新シラスを~🎵...続きを読む
白ごはん→風岡さんの《炙》タケノコごはん へ変更できます
2018年4月10日 2187 PV
今年は、
《特に》タケノコごはん推しでいきます❗❗
階段ノ上ノ食堂のタケノコごはんは一味も二味も、ちゃいまっせー☝
タケノコを香ばしく焼いてごはんと混ざってます。
こんな風にできるのも、風岡さんのスペシャルなタケノコだからこそ。
でも、これが本当のタケノコ味❗❗...続きを読む
小田原 真鯛と《特》タケノコのスープ仕立て ペルー風パクチースープ
2018年4月9日 1820 PV
南米でもパクチーをよく食べます。
そして、ペルーでは、パクチーを加熱して調理する料理も珍しくありません。
アロスコンポージョ、チュペデカマロネス、アグアディート、………
火を入れると、香りは消えはしませんがマイルドに。そして、旨味が増し、残った香りは良いアクセントになるんです。
パクチーと鯛の出汁、タケノコのスープ...続きを読む
伊豆の猪入り タケノコとがんもどきの塩煮
2017年4月28日 1599 PV
タケノコの山を猪がしばしば荒らすそうです。
そう、猪はタケノコがだーい好き❤
ってことは、タケノコと猪の相性が悪いわけないじゃないですか~🎵
ということで、
感じて下さい、富士宮のタケノコの里を❗❗
あっ!(゜ロ゜;!
猪は伊豆のだわ😅...続きを読む
富士宮 《特》タケノコのウニチーズリゾット
2017年4月21日 1674 PV
タケノコの美味しさを感じるには、
リゾットみたいな食べ方も良いですよね。
ウニを入れると磯の香り漂うカルボナーラみたいな~🎵
ええ、実は合うんです🎵🎵
こってり過ぎず、じんわり旨いです。...続きを読む
富士宮 《特》タケノコと天然山菜の天ぷら盛り
2017年4月20日 1855 PV
タケノコがやっと、ふんだんに使えるようになってきました~🎵
山菜も風岡さんが山に入った時に自分の家の山で採ってきた正真正銘の天然物。
タラの芽
山独活
こごみ
が入ってまーす
春ですな~🌸...続きを読む
富士宮 《特》タケノコと高座豚ベーコンの炒めピラフ
2017年4月18日 1533 PV
タケノコはもちろんタケノコ王こと、風岡さんのタケノコです🎵🎵
...続きを読む