長崎 𩺊(あら)の霜降り

長崎 𩺊(あら)の霜降り

最終更新日     128 pv

なかなかお目にかかれな𩺊の、簡単に言うと、『しゃぶしゃぶ』ですね。

お客様にしゃぶしゃぶしてもらうのではなく、こちらで、昆布出汁にさっと通して表面が白くなったところで上げる。その白くなった状態が霜が降りたような様に見えるので、日本料理では『霜降りにする』なんていい方もします。脂がまだらに入ったのとは、また、違います。

こちらを、【胡麻酢味噌】と【ポン酢】の二種のタレで、どうぞー😉

6月19日 今日の献立

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いわいずみ短角牛の牛タン網焼き

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階段ノ上ノ食堂
東京都武蔵野市吉祥寺南町1丁目2-7 2F(地図)
11:30~14:00(LO)
18:00~21:00(LO)
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