下関 のど黒(赤ムツ)の塩焼き

ぷっくり太ったノドグロです。
１尾丸ごと、しっかり身があります。

階段ノ上ノ食堂のノドグロ(赤ムツ)は、山口より直接送っていただいております。北陸から山陰にかけて獲れるノドグロ。
いや、太平洋側でも獲れるんですよ。ですが、今の時期、日本海側でよく獲れるんですよ。特に石川や福井が有名だったりしますが、正直大差はありません。もちろん、個体毎に「良い悪い」はあったり、漁法によって違いがあったりしますが、冬の日本海の底曳網漁では大差ありません。大きな観光地や知名度のある地名だったりすると値段は出ますが、そうでもないとやや値段は抑えられます。
また、観光地などの飲食店だと更に金額がのっかりますからね。

そういった理由で、階段ノ上ノ食堂は現地で食べるのと大差ないのに、よりお手頃に食べられる、って訳です。