階段ノ上ノ食堂「魚介類」特集
過去の魚介類一覧
北海道 大羽いわしの塩焼き
2016年1月15日 2748 PV
本日は北海道の捕れた脂がたーーっぷり乗ったイワシをシンプルに焼魚に！
上質な脂溢れるいわしに、大根おろしを載せたらもう……。...続きを読む
小田原モクズガニのズガニ汁(鍋仕立て)
2016年1月15日 5497 PV
幻のカニ!?
モクズガニとは川でとれる中型のカニです。
川でとれるカニと言えば沢蟹が一般的ですが、地の人たちの大好物はこの『モクズガニ』です🎵
とはいっても、今ではとれる量も少なく、もはや『幻』とまで言われているようです。
小田原の地のモクズガニ
モクズガニからは濃厚でありながら繊細な出汁が出ます🎵
ズガニ汁という...続きを読む
黒ムツ・カンパチ・車海老・イクラの四色ちらし丼
2016年1月14日 1670 PV
先日仕入れた13.5kgの黒ムツが良い具合に、最高の食べ頃っす❗❗
そして天然カンパチ。
今回の海鮮丼はブリ⇒ヒラマサ⇒カンパチと変わってきましたが、個体のスペックにもよりますが、種類だけの比較では、この3種の中では最高級、と言っても過言ではありません。
高知の定置網漁で活け締めされた天然カンパチは臭みが無く、上品な脂と風味が広がる...続きを読む
黒ムツ・ヒラマサ・車海老・イクラの4色ちらし丼
2016年1月12日 1683 PV
食べて欲しい！特大黒ムツ
特大の黒ムツが良すぎるので、本当に食べて欲しいですっ！
黒ムツというと、大きくて4kgぐらい、2～3kgぐらいの物が多く見られるように思います。
それが今回なんと、13.5kgですから～🎵
まるごと一匹買っちゃいました(ﾃﾍｯ)
使いきれるかしら～。
魚は大きければ、大きい程良くて、身に力...続きを読む
広島産牡蠣と高菜の炊き込みご飯
2016年1月11日 2316 PV
心もホクホク牡蠣と高菜の炊き込みご飯
旬の広島産の牡蠣をたーっぷり入れて炊き込みご飯🎵
階段ノ上ノ食堂で使っている高菜は、30年以上も無農薬・有機栽培で、土作りをモットーに野菜を作り続けている『風の丘ファーム』さんの高菜です。
有機農業の地として有名な埼玉の秩父の入口に近い小川町にある『風の丘ファーム』では、冬になるとコブ高...続きを読む
特撰5種の海鮮ちらし丼
2016年1月10日 1766 PV
新成人の皆さんおめでとう
成人の日を祝うべく、本日のちらし丼は、5種のちらし丼ですっ❗
5種というと、大したこと無さそうですが、要は中身！！ 男だって、見た目より中身でしょ❗❗
ということで、
下田の特大の黒ムツ！
仙崎の平政！
奄美の車海老！
本マグロの中落ち！
天然の塩イクラ！
この内容にはなかなか出会えない...続きを読む
仙崎産平政・マグロの中落ち・イクラの三色ちらし丼
2016年1月9日 2382 PV
上品な脂の旨味広がるヒラマサ
山口県は仙崎港の定置網に入った平政。
方は3kg中盤と、平政にしては特段大きい、とは言いませんが、定置網で捕られている分、鮮度と身の状態がGood‼です(*^-^*)
例年ですとよくある一本ですが、全国的に時化が続いているこの冬、特に良い仕入れができて嬉しいです🎵
ブリとヒラマサの違いとは？
お...続きを読む
新タケノコとマグロ中落ち、イクラの三色ちらし丼
2016年1月1日 2345 PV
飛躍の1年を願って！
鹿児島は蒲生の特上の新タケノコを茹でてお刺身でお楽しみいただきます🎵
新タケノコといって侮るなかれ。この特上タケノコは旬のタケノコにも勝るとも劣らない、甘い薫りのあるタケノコなんです！
今年の飛躍を願い、お正月から特上のタケノコを🎵
本マグロ中落ち
前回の海鮮丼から好評をいただいてる本マグロ・インドマグ...続きを読む
坂越産牡蠣と新タケノコのフライ盛り合わせ
2015年12月28日 1487 PV
す森と海の豊富な栄養素
兵庫県の赤穂（あこう）坂越市（さこし）で水揚げされる牡蠣は、名水百選にも選ばれた「千種川」から森の栄養分がたっぷり含まれた水が流入する豊かな漁場で育った牡蠣なんです。
この森と海の豊富な栄養のおかげで、火を入れても縮みにくい、甘み、旨味がぎっしりと詰まった、とにかく素晴らしい最高級の牡蠣です❗
フライ...続きを読む
小田原ワラサ・マグロの中落ち・イクラの三色丼
2015年12月28日 2394 PV
小田原ワラサ
小田原で水揚げの小型のブリの『ワラサ』。この年末、全国的にブリが不漁の中、小田原で良い型のワラサが取れました🎵
これも、小田原漁港の仕入れと太いパイプがある階段ノ上ノ食堂だからこそ!
本日は脂の乗ったワラサを楽しんで頂きます！
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