子持ちヤリイカの煮付け
2016年1月22日 1727 PV
春の知らせ
もう春が近いのかも知れません。
そう、子持ちヤリイカというと春の知らせ。
ま、今年はエルニーニョ現象やらで気候がおかしかったですからね～。
かと思えば、40年に一度の大寒波。
『○○年に一度の～～』
毎年そんなこと言ってますが、貴方が食べる子持ちヤリイカは今年一番の美味しいヤリイカかも知れませんよ🎵...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「魚介類」特集
最終更新日
過去の魚介類一覧
(特)坂越カキとジャガ芋「インカのめざめ」のフライ
2016年1月22日 2206 PV
最高級の坂越カキを使ったカキフライ
年明けて、だーいぶ大きくなって来ましたーっ🙌
栄養分の豊富な瀬戸内赤穂の海で育った牡蠣は、コクと深い甘みのある最高級のカキなんです。
その坂越で水揚げされたカキの中から、さらに厳選された極上のカキのみを入荷しました。
ハイ、本気です。階段ノ上ノ食堂は本気なんです！
まどろっこしい説明よ...続きを読む
真カジキとスルメイカ、イクラの三色丼ちらし丼
2016年1月22日 2158 PV
千葉沖でとれた抜群のマカジキ！と真鶴半島の西側『福浦』でとれた大ぶりで脂ののった地アジ！と塩イクラのちらし丼です🎵
きれいなオレンジの真カジキ
お刺身で食べられるの？な～んて聞かれる方も少なくありませんが、『階段ノ上ノ食堂』では、いたって普通のことです。
焼くも、煮るも、揚げるも、生で食べられない物は火を入れたって美味しくありません...続きを読む
本メジマグロ・甘鯛昆布〆・煮ヤリイカ・イクラの四色ちらし丼
2016年1月18日 1534 PV
青森の子持ちヤリイカが入りました～🎵
煮たイカをちらし丼に？いや、これが結構イケるんです🎵
煮イカの印籠詰めはお寿司屋さんの春の定番ですし、穴子だって煮ているでしょ(*^-^*)
子持ちヤリイカですから、卵の食感も最高！
卵もまだ少な目なので身の味も上々👍
今日はバラエティーに富んだちらし丼を楽しんで頂きます🎵...続きを読む
(特)海鮮サルスエラ
2016年1月17日 1955 PV
スペイン風ブイヤベース
魚介・トマトで取った出汁にサフランで、味付けした黄金色のスープ。
それが『サルスエラ』！！
サフランは、パエリアのお米の黄色を出すスパイスです🎵
花の雌しべで、少しでも、すごくきれいな黄色が出ます。なんとも言えないあの香り、体を温める効果のあるサフランはこんな寒いの日には調度良いですね🎵
具には、
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北海道 いわしの塩焼き
2016年1月15日 2649 PV
本日は北海道の捕れた脂がたーーっぷり乗ったイワシをシンプルに焼魚に！
上質な脂溢れるいわしに、大根おろしを載せたらもう……。...続きを読む
小田原モクズガニのズガニ汁(鍋仕立て)
2016年1月15日 5303 PV
幻のカニ!?
モクズガニとは川でとれる中型のカニです。
川でとれるカニと言えば沢蟹が一般的ですが、地の人たちの大好物はこの『モクズガニ』です🎵
とはいっても、今ではとれる量も少なく、もはや『幻』とまで言われているようです。
小田原の地のモクズガニ
モクズガニからは濃厚でありながら繊細な出汁が出ます🎵
ズガニ汁という...続きを読む
黒ムツ・カンパチ・車海老・イクラの四色ちらし丼
2016年1月14日 1580 PV
先日仕入れた13.5kgの黒ムツが良い具合に、最高の食べ頃っす❗❗
そして天然カンパチ。
今回の海鮮丼はブリ⇒ヒラマサ⇒カンパチと変わってきましたが、個体のスペックにもよりますが、種類だけの比較では、この3種の中では最高級、と言っても過言ではありません。
高知の定置網漁で活け締めされた天然カンパチは臭みが無く、上品な脂と風味が広がる...続きを読む
黒ムツ・ヒラマサ・車海老・イクラの4色ちらし丼
2016年1月12日 1603 PV
食べて欲しい！特大黒ムツ
特大の黒ムツが良すぎるので、本当に食べて欲しいですっ！
黒ムツというと、大きくて4kgぐらい、2～3kgぐらいの物が多く見られるように思います。
それが今回なんと、13.5kgですから～🎵
まるごと一匹買っちゃいました(ﾃﾍｯ)
使いきれるかしら～。
魚は大きければ、大きい程良くて、身に力...続きを読む
広島産牡蠣と高菜の炊き込みご飯
2016年1月11日 2207 PV
心もホクホク牡蠣と高菜の炊き込みご飯
旬の広島産の牡蠣をたーっぷり入れて炊き込みご飯🎵
階段ノ上ノ食堂で使っている高菜は、30年以上も無農薬・有機栽培で、土作りをモットーに野菜を作り続けている『風の丘ファーム』さんの高菜です。
有機農業の地として有名な埼玉の秩父の入口に近い小川町にある『風の丘ファーム』では、冬になるとコブ高...続きを読む
特撰5種の海鮮ちらし丼
2016年1月10日 1694 PV
新成人の皆さんおめでとう
成人の日を祝うべく、本日のちらし丼は、5種のちらし丼ですっ❗
5種というと、大したこと無さそうですが、要は中身！！ 男だって、見た目より中身でしょ❗❗
ということで、
下田の特大の黒ムツ！
仙崎の平政！
奄美の車海老！
本マグロの中落ち！
天然の塩イクラ！
この内容にはなかなか出会えない...続きを読む
