とかち牛のビーフストロガノフ
2016年2月6日 2762 PV
ビーフストロガノフとハヤシライスの違いって、ご存じですか？
ハヤシライスは、牛肉と玉ねぎを赤ワイン、ドミグラスソースで煮込んだもの。
ビーフストロガノフて、コレに、生クリームをかけたもの。
では、ございません。
ビーフストロガノフは、ロシア地方の食べ物で、牛肉と玉ねぎをたーっぷりのサワークリームで煮...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「牛肉」特集
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過去の牛肉一覧
牛肉とタケノコの南米家庭風炒め
2016年1月14日 3962 PV
南米ペルーで愛される国民食ロモ・サルタード
生魚を使ったセビチェで有名な国南米ペルー。この国で日常的に食べられる国民食「ロモ・サルタード」は主におかずとして食べられています。
このロモ・サルタードとは、
ロモ（Lomo）は牛ロース肉
サルタード（saltado）は『飛ぶ』の現在完了形
『飛んでるお肉』
という意...続きを読む
アメリカ南部風ビーフバルクソーセージバーグ
2015年12月29日 11353 PV
捏ねないハンバーグ
『バルクソーセージ』とはもともとはアメリカのソーセージが元になったもの。
よく朝食に出てくる平らなソーセージやピザにゴロゴロ乗っているソーセージですね。
捏ねない肉々しいハンバーグ
あの味を再現してしまうとアメリカンなソーセージになってしまうので、今回も皆さんご存知『短角牛』の挽き肉を使い、肉は捏ねずに荒々...続きを読む
いわいずみ短角牛の網焼き
2015年12月22日 23370 PV
希少な上質和牛
岩手県岩泉町で放牧されるいわいずみ短角牛は、日本にいる和牛全体の1%にも満たない希少な短角種。
年間に流通するいわいずみ短角牛の数はたったの200頭の希少な牛肉なのです。
赤身本来の味が楽しめる「いわいずみ短角牛」
旨味を閉じ込め網焼きで
脂肪分の多い霜降り肉とは対照的な、とびきり美味い上質赤身肉です。
...続きを読む
短角牛のロモ・サルタード
2015年12月12日 4793 PV
ロモ サルタードはペルー風の肉じゃが炒め
特に強いスパイス味ではなく、お醤油とお酢を使った炒め物です。ペルーではいろいろな人種の人が生活し、料理もそれに合わせて多様で、更にそれを混ぜ合わせ新しい料理、文化を生み出しています。
ロモサルタードもその一つ。中華料理にインスパイアされてできていると言われています。ですが、今やロモサル...続きを読む
