川俣シャモの味噌漬け焼き
2016年1月24日 1786 PV
地鶏は固い❗
そうかもしれません。
でも、それは本来の鶏の肉質なんです。
牛肉で言うならば、階段ノ上ノ食堂でも扱っている短角牛もまた同じです。
これは放牧により、よく運動するため筋繊維がしっかりした脂の少ない肉質になるためなんです。
今日の献立、川俣シャモはしっかりした弾力のある食感とジューシーな味わい、噛めば噛むほど口の中...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「鶏肉」特集
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過去の鶏肉一覧
川俣地鶏のチキンハムカツ
2016年1月9日 1925 PV
味が良いことで評判の川俣地鶏。
その胸の部分を使ってハムを作りました。
で、定食屋さんの定番と言えば………ハムカツ❗...続きを読む
川俣地鶏の味噌漬け唐揚げ
2015年12月22日 2400 PV
様々な調理が楽しめる川俣地鶏
川俣地鶏を使った唐揚げです！
丁寧に仕込んだ特製味噌だれに時間をかけて漬け込んだ川俣地鶏を注文の度に丁寧に揚げていきます。
サクサクパリっと気持の心地よい食感の後に広がる味噌の風味。
柔らかすぎない弾力のある食感、一気に口の中に溢れ出る川俣地鶏特有の深いコクを白米と共に楽しんで頂きます！
&...続きを読む
