『極上』 小田原 本マス と坂越カキのフライ盛り合わせ
2016年2月7日 2488 PV
海にいるんです、本マスは❗
マスと言うと、多くの方が、川にいて20cmくらいの大きさのお魚を思い浮かべるのではないでしょうか？
もちろん、間違いではありません。
マス･サケ類には、多くの種類があり、多くは河で生まれます。
それが河で生活するか、海に降りて来るか、また、河に戻るか、いろいろな生活様式があります。
そう、ワタクシ...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「魚介類」特集
最終更新日
過去の魚介類一覧
大磯 (特)黒鯛と焼津 〆サバ･車エビ･イクラのちらし丼
2016年2月6日 2098 PV
『一月の黒鯛』
コレは旬の真鯛をも凌ぐ美味しさがあることさえもあります❗
あ、２月ですね、もう(；・∀・)
でも、今年の冬は、本格化が遅かったので、コレならばイケるのではないか？
そう、踏んでいました。
結果………素晴らしい❗
面白いことに1月のクロダイは、脂のノリが素晴らしく、臭みもないのですが、２月に入ってくる...続きを読む
焼津 大羽鰯のソテー トマトバルサミコソース
2016年2月5日 1894 PV
脂のたーっぷりのった大振りのイワシを、イタリアの小麦粉00粉をつけ、ムニエルに。
そこに自家製のトマトソース
アーンド
バルサミコ酢の煮詰めをたら～り🎵
あ、甘酢炒ためみたい。
て、なると思います(*^-^*)...続きを読む
小田原 平目と江戸前 煮ダコ・イクラのちらし丼
2016年2月5日 1706 PV
いやー、平目が良いですね～✌
もう、見た目でわかるのです。身が透明感のある飴色なんです。
かつて、寿司屋時代の師匠には、
『白身のポイントは透明感だっ！！』
と教えられたことが、ありました。
あれから～10年が～🎵
過ぎましたが、魚を見るポイントは、透明感だけではなく、いろいろなところも有ることを学びました。
ですが...続きを読む
朝どれ小田原 平目と鰯のタタキ・イクラのちらし丼
2016年2月4日 2205 PV
小田原で、今朝とれた平目！！
焼津の大羽鰯
入荷ですぅっ！！...続きを読む
浜田港真鯛と天然ホタテのちり蒸し
2016年2月4日 2828 PV
さ、立春です❗
ということは、春になったってことです🎵
じゃ、春の魚と言えば～
鯛ですよね🎵
桜鯛というくらいですから。とはいえ、桜鯛にはまだ早い。
のですけれど、咲く頃には旬をちと過ぎてしまっているんですよね。鯛の旬は、３月だと思っています(理由はまた後日)。
寒さも本格化してきた...続きを読む
江戸前 地ダコの桜煮
2016年2月3日 2053 PV
テストです。...続きを読む
江戸前地ダコのトマト煮
2016年2月2日 2236 PV
江戸前の地ダコを大漁入荷です🎵
江戸前といえば、タコ界の中でも名門‼
それを、番茶……ではなく、ウーロン茶で煮て柔らか～く💓
そして、イタリアのナポリ地方では、タコをトマト煮で食べるのがポピュラーとのこと。
そんな感じで、あっさりトマト煮に🎵
これ、ご飯とも合いますよ～✌...続きを読む
天然ホタテの入った鯛めし炒飯
2016年2月2日 2404 PV
鯛のエキスがたーっぷり🎵
先日の大きな大きな真鯛のアラから取った出汁を使っての～………
鯛めしっ❗
ほぐし身もたーっぷりなので、骨からせっせっと外して食べるという手間もございません。
さらに、天然ホタテが入っていますので、鯛の旨味成分イノシン酸と貝の旨味成分コハク酸が相まみえ、旨味の相乗効果により旨味倍増っ！！
そして、それ...続きを読む
オコゼ(愛媛)の煮付け
2016年1月31日 2655 PV
オコゼ(愛媛)の煮付け
あの『虎魚』をお得に入荷です🎵
お刺身にしても、絶品くらいの鮮度の活け締めオコゼを煮ちゃいました(*^-^*)
お刺身にするよりも丸ごと一匹煮付けにする方が良いサイズですので🎵
見た目に依らず、上品な味。ワタクシとそっくり?!
か、どうかは味わってみてください🎵...続きを読む
寒平目・中落ち・イクラの三色ちらし丼
2016年1月31日 1705 PV
今年初の平目ですっ(*^O^*)
そう！寒平目🎵
この冬は、前半が冬が冬らしくなかったのでなかなか平目の良化に時間がかかりました。
しかし、後半に入ると、前半の２点のビハインドを逆転する３得点っ！！
あ、これは先日行われたサッカーのUｰ23の日韓戦でしたね。
しかし、この戦いの如く、ここのところの寒波で、いつもの冬以上に冬ら...続きを読む
スルメイカと高菜のピリ辛オリーブ炒め
2016年1月29日 2385 PV
イタリアのカラブリア地方では、味の強い葉物野菜を辛くオリーブオイルで炒め物にするそうです。
それをイメージしました。
小田原でとれたスルメイカと風の丘ファームの有機高菜。
それをオリーブオイルで炒め、ブラックオリーブの実も入れてみちゃいました🎵
寒い日には、ちょっと辛めの炒め物も
イイ🎵(*^O^*)...続きを読む
お刺身マダイの豆富餡掛け丼
2016年1月29日 2086 PV
実はイケるんです❗
お刺身に温かな餡掛けが🎵
聞くだけだと、ちょっと気持ち悪く感じるのかも知れません。
でも、ちょっと考えてみてください。
『鯛茶漬け』
多くのお店が、白米の上にお刺身の鯛を載せて、お茶(もしくは出汁)をかけてお出ししてますよね。変なことでは無いんです。
そして、やはり重要なのは
『真鯛』っ！！
...続きを読む
