天然ホタテの入った鯛めし炒飯
2016年2月2日 2057 PV
鯛のエキスがたーっぷり🎵
先日の大きな大きな真鯛のアラから取った出汁を使っての～………
鯛めしっ❗
ほぐし身もたーっぷりなので、骨からせっせっと外して食べるという手間もございません。
さらに、天然ホタテが入っていますので、鯛の旨味成分イノシン酸と貝の旨味成分コハク酸が相まみえ、旨味の相乗効果により旨味倍増っ！！
そして、それ...続きを読む
階段ノ上ノ食堂「魚介類」特集
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過去の魚介類一覧
オコゼ(愛媛)の煮付け
2016年1月31日 2330 PV
オコゼ(愛媛)の煮付け
あの『虎魚』をお得に入荷です🎵
お刺身にしても、絶品くらいの鮮度の活け締めオコゼを煮ちゃいました(*^-^*)
お刺身にするよりも丸ごと一匹煮付けにする方が良いサイズですので🎵
見た目に依らず、上品な味。ワタクシとそっくり?!
か、どうかは味わってみてください🎵...続きを読む
寒平目・中落ち・イクラの三色ちらし丼
2016年1月31日 1490 PV
今年初の平目ですっ(*^O^*)
そう！寒平目🎵
この冬は、前半が冬が冬らしくなかったのでなかなか平目の良化に時間がかかりました。
しかし、後半に入ると、前半の２点のビハインドを逆転する３得点っ！！
あ、これは先日行われたサッカーのUｰ23の日韓戦でしたね。
しかし、この戦いの如く、ここのところの寒波で、いつもの冬以上に冬ら...続きを読む
スルメイカと高菜のピリ辛オリーブ炒め
2016年1月29日 1945 PV
イタリアのカラブリア地方では、味の強い葉物野菜を辛くオリーブオイルで炒め物にするそうです。
それをイメージしました。
小田原でとれたスルメイカと風の丘ファームの有機高菜。
それをオリーブオイルで炒め、ブラックオリーブの実も入れてみちゃいました🎵
寒い日には、ちょっと辛めの炒め物も
イイ🎵(*^O^*)...続きを読む
お刺身マダイの豆富餡掛け丼
2016年1月29日 1661 PV
実はイケるんです❗
お刺身に温かな餡掛けが🎵
聞くだけだと、ちょっと気持ち悪く感じるのかも知れません。
でも、ちょっと考えてみてください。
『鯛茶漬け』
多くのお店が、白米の上にお刺身の鯛を載せて、お茶(もしくは出汁)をかけてお出ししてますよね。変なことでは無いんです。
そして、やはり重要なのは
『真鯛』っ！！
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(特)坂越えカキと紅はるかのフライ盛り合わせ
2016年1月28日 1701 PV
ピークが近づいてきました🎵(*^-^*)
坂越カキのピークは２月だと思います。
とはいえ、他の産地に比べても、今現在でしても、優るとも劣ることはないと思います。
特出すべきは、その旨味の濃さ！
と
身の縮まないジューシーさ🎵
食べた方ならもう、お分かりだと思います。
今日の付け合わせは、サツマイモ🎵比較的新しい品...続きを読む
つみれと根菜の坦々汁
2016年1月24日 1594 PV
美味しい自家製つみれです🎵
いくら美味しい『つみれ』といったところで、まあ、つみれでしょ？
なんて思っていることでしょう。
階段ノ上ノ食堂初の『つみれ』気になる中身は……
北海道のニシン
千葉のマイワシ
聖護院大根、金時人参の根菜
北海道のニシン、そして千葉のマイワシ、どちらも負けず劣らず脂ノリはベリーぐっ...続きを読む
子持ちヤリイカの煮付け
2016年1月22日 1794 PV
春の知らせ
もう春が近いのかも知れません。
そう、子持ちヤリイカというと春の知らせ。
ま、今年はエルニーニョ現象やらで気候がおかしかったですからね～。
かと思えば、40年に一度の大寒波。
『○○年に一度の～～』
毎年そんなこと言ってますが、貴方が食べる子持ちヤリイカは今年一番の美味しいヤリイカかも知れませんよ🎵...続きを読む
(特)坂越カキとジャガ芋「インカのめざめ」のフライ
2016年1月22日 2320 PV
最高級の坂越カキを使ったカキフライ
年明けて、だーいぶ大きくなって来ましたーっ🙌
栄養分の豊富な瀬戸内赤穂の海で育った牡蠣は、コクと深い甘みのある最高級のカキなんです。
その坂越で水揚げされたカキの中から、さらに厳選された極上のカキのみを入荷しました。
ハイ、本気です。階段ノ上ノ食堂は本気なんです！
まどろっこしい説明よ...続きを読む
真カジキとスルメイカ、イクラの三色丼ちらし丼
2016年1月22日 2264 PV
千葉沖でとれた抜群のマカジキ！と真鶴半島の西側『福浦』でとれた大ぶりで脂ののった地アジ！と塩イクラのちらし丼です🎵
きれいなオレンジの真カジキ
お刺身で食べられるの？な～んて聞かれる方も少なくありませんが、『階段ノ上ノ食堂』では、いたって普通のことです。
焼くも、煮るも、揚げるも、生で食べられない物は火を入れたって美味しくありません...続きを読む
本メジマグロ・甘鯛昆布〆・煮ヤリイカ・イクラの四色ちらし丼
2016年1月18日 1614 PV
青森の子持ちヤリイカが入りました～🎵
煮たイカをちらし丼に？いや、これが結構イケるんです🎵
煮イカの印籠詰めはお寿司屋さんの春の定番ですし、穴子だって煮ているでしょ(*^-^*)
子持ちヤリイカですから、卵の食感も最高！
卵もまだ少な目なので身の味も上々👍
今日はバラエティーに富んだちらし丼を楽しんで頂きます🎵...続きを読む
(特)海鮮サルスエラ
2016年1月17日 2021 PV
スペイン風ブイヤベース
魚介・トマトで取った出汁にサフランで、味付けした黄金色のスープ。
それが『サルスエラ』！！
サフランは、パエリアのお米の黄色を出すスパイスです🎵
花の雌しべで、少しでも、すごくきれいな黄色が出ます。なんとも言えないあの香り、体を温める効果のあるサフランはこんな寒いの日には調度良いですね🎵
具には、
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