階段ノ上ノ食堂「魚介類」特集
過去の魚介類一覧
『特上』坂越カキと白子のフライ盛り合わせ
2016年2月14日 1875 PV
暖かくなって、鱈の季節も終わりにかかってきていますが、まだまだ美味しいッス💓
って言っても、今回は身ではなく、白子のお話。
今回、白子の良品が安く手に入りました🎵
なぜかって言うと、見た目がちょっと赤いんです💧
ですけど、フライにしてしまうと見た目にはわかりませんし、第一、味の変化もまず感じられませんっ！
フライにすると...続きを読む
《特》黒鯛(大磯)と寒ブリ(千葉)、〆サバ(焼津)、車エビ(熊本)の海鮮ちらし丼
2016年2月10日 1891 PV
この海鮮ちらし丼の中でも、
ワタクシのイチオシは………
ﾄﾞｩﾙﾙﾙﾙﾙﾙﾙﾙ(あ、ドラムロールです💧)
ジャンっ！
クロダイですっ❗❗
『階段ノ上ノ食堂』では、小田原の朝どれ魚を使うことがよくあります。
小田原と言えど、小田原漁港には相模湾各地の定置網から、魚が集まってきます。
でも、これはちょっと珍しいことなんです。一般...続きを読む
北海道産の桜マスのソテーとキタアカリのマッシュポテト
2016年2月10日 2083 PV
桜マスのお手軽メニューです🎵
先日のような、小田原定置網に入った活け締め神経抜きの６kgの桜マス、なんてのは、もうお目にかかることは、出来ないかもしれません😥
ですが、季節は着実に春になってきているようで、北海道産の桜マスの入荷ですっ🎵
脂のノリもグッド👍
コレをソテーして、コレまた北海道のジャガイモ『キタアカリ』...続きを読む
『極上』桜マスの塩焼き
2016年2月8日 2090 PV
知っている限りで、
最高クラスの桜マスっ❗❗
こんな桜マス、なかなか食べられないかなと………
ぜひ、是非、ゼヒ❗❗...続きを読む
『特』坂越カキと『天然』ホタテのフライ盛り合わせ
2016年2月8日 1884 PV
いよいよ、ぷっくりジューCになってきました‼
坂越カキが🎵
ワタクシの大好きなカキなので、よく食べます❗
大きくなってくる1月から使い始めているのですが、日に日に大きくなっているを感じます(*^O^*)
本当にカキフライって美味しいですよね🎵
あ、間違えました💧
本当に坂越カキのフライって美味しいですよ...続きを読む
『極上』 小田原 本マス と坂越カキのフライ盛り合わせ
2016年2月7日 1901 PV
海にいるんです、本マスは❗
マスと言うと、多くの方が、川にいて20cmくらいの大きさのお魚を思い浮かべるのではないでしょうか？
もちろん、間違いではありません。
マス･サケ類には、多くの種類があり、多くは河で生まれます。
それが河で生活するか、海に降りて来るか、また、河に戻るか、いろいろな生活様式があります。
そう、ワタクシ...続きを読む
大磯 (特)黒鯛と焼津 〆サバ･車エビ･イクラのちらし丼
2016年2月6日 1605 PV
『一月の黒鯛』
コレは旬の真鯛をも凌ぐ美味しさがあることさえもあります❗
あ、２月ですね、もう(；・∀・)
でも、今年の冬は、本格化が遅かったので、コレならばイケるのではないか？
そう、踏んでいました。
結果………素晴らしい❗
面白いことに1月のクロダイは、脂のノリが素晴らしく、臭みもないのですが、２月に入ってくる...続きを読む
焼津 大羽鰯のソテー トマトバルサミコソース
2016年2月5日 1540 PV
脂のたーっぷりのった大振りのイワシを、イタリアの小麦粉00粉をつけ、ムニエルに。
そこに自家製のトマトソース
アーンド
バルサミコ酢の煮詰めをたら～り🎵
あ、甘酢炒ためみたい。
て、なると思います(*^-^*)...続きを読む
小田原 平目と江戸前 煮ダコ・イクラのちらし丼
2016年2月5日 1358 PV
いやー、平目が良いですね～✌
もう、見た目でわかるのです。身が透明感のある飴色なんです。
かつて、寿司屋時代の師匠には、
『白身のポイントは透明感だっ！！』
と教えられたことが、ありました。
あれから～10年が～🎵
過ぎましたが、魚を見るポイントは、透明感だけではなく、いろいろなところも有ることを学びました。
ですが...続きを読む
