食材

2019年10月3日 218 PV
先日の連休を利用して長野に行って来ました。 なかなかない連休とありまして、飯田や岩泉などいろいろな訪問先を検討していましたが、あまり時間がなく、急に思いたったので、今回は『志賀高原ビール』の『玉村本店』をメインの訪問先としました。 思いたった時に、どこかそちら方面で他にないかとGooglemapを見てたところ★のマークの保存が黒姫

2019年9月9日 287 PV
2004~2005年にまたぎ、南米を漂っていました。 アルゼンチン→チリ→アルゼンチン→ウルグアイ→チリ→ボリビア→アルゼンチン なんて感じです。 良い社会人がなにやってるんだ。って話ですが、とても社会勉強にはなりました。 何を勉強したがって?? 『物事はイメージだけで判断するんじゃなくて、実際に見て・感じてみないとわからない』

2019年7月15日 266 PV
Buenos dias ,amigos y amigas ❗❗ 先日の水曜日、お店のお休みを利用して静岡に行って来ました。 その理由は、トマト🍅 かれこれ10年くらい前にアレコレあって静岡に1年程住んでいました。 静岡での生活は、アレコレありましたが、とても快適(外的、内的要因両面で)、第2の故郷とも思うくらいです。

2018年5月31日 1407 PV
プロの料理。 いかに一般の方との差をつけるか、がポイントでして。特に簡単そうに見える物ほど、その差をハッキリとした形に出さないといけませんね。 さらに言うと、プロの中でも、その他の料理人、お店との差別化を図らなくてはなりません。 それがプロの仕業。 だからか、カレー屋さんも個人店になると、いかに個性を表現するかが、勝負

2017年12月6日 618 PV
レバーと言うと、健康的食材のイメージがありますよね。 とはいえ、貴女は今まで 『○○のレバー』(『白レバー』は除いてください) と言われるものを食したことがありますか? 基本的に牛肉の内臓類が市場に出るときは、銘柄や種別は分類せずに一色単にして、出荷されることが常だそうです。 そう、あんな育て方やこんな育て方、はたまたあ

2017年2月3日 1641 PV
お休みをいただきましたので、 シーズンインを前に、久々に視察&ご挨拶に行きました✋ 静岡は富士宮のたけのこ農家さんのところに。 そうっ❗ 『タケノコ王』、 またの名は 『ミスター破天荒』(呼んでるのはボクだけですが) の風岡直宏さんのところに🎵   午前中なら、時間がとれるってこ

2016年10月12日 987 PV
今日は、『小さいおかずの盛り合わせ』の中の、 好評である自家製のお豆富について、ちょっとご説明します🎵 豆乳も自家製❗❗ にしようかと考えていたのですが、正直、毎日の量を考えると、手間だったり、原料量だったりのことで、現実的には無理があるので、良い豆乳を探していたところ、見つけましたっ!! 埼玉はの鴻巣の『こぽす』さん

2016年9月15日 1434 PV
Buenos dias, amigos y amigas ❗❗ 去る9月13日、ちょっと遅いプチ夏休みをいただき、山梨県の塩山に行ってきました。 何故、塩山かというと、  前にもお出ししていたワインのワイナリー『Kisvin wine』さんにお手伝いに行って参りました~🎵🎵 実は、ちょうど1年前、ワタクシ浜名はこちらに

2016年1月9日 1431 PV
平政とブリの違いって何? 平政?たまに聞く名前だけど、どんな魚?という方もいるかと思います。 そこで本日、階段ノ上ノ食堂に入荷したこのヒラマサを紹介します。 ヒラマサは見た目はブリにそっくりな魚です。 では何が違うのかというと、細かいところでは、口元の角(あごの部分)が角ばっているブリに対し、ヒラマサのあごは丸くなっています。

2015年12月22日 1290 PV
年間流通数200頭の希少な牛肉 岩手県岩泉町の広大な敷地で大切に育てられるいわいずみ短角牛。その数は日本にいる和牛全体の1%にも満たない希少な短角種。年間に全国へと流通するいわいずみ短角牛の数は、なんとたったの200頭の希少な牛肉です。 明治時代から続く伝統的な飼養管理 その総出荷数の半分以上の短角牛が飼われているのが、東北岩手県は