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階段ノ上ノ食堂の献立は毎日変わる日替わりメニューです。一週間で日替わりではなく、ほぼ「毎日」変わる本気の日替わりメニューです。その季節の旬な美味しいごはんをたくさん楽しんでいただく為に、食材をじっくりと吟味して、毎日の献立をたてています。

2016年2月5日 269 PV
親子煮と言えば、あの親子丼の上に乗っかっている、鶏の玉子とじですがー。 あれは、普通は鶏のモモ肉でやるものですが、 つくねで、やっちゃいました🎵(テヘ) だって、つくねがおいしんだもの(*^o^*) 川俣シャモのモモ肉の良い具合の弾力も良いのですがー、 この軟骨入りのつくねもなかなか良い食感、お味でございます。 あとは、スタン

2016年2月5日 259 PV
いやー、平目が良いですね~✌ もう、見た目でわかるのです。身が透明感のある飴色なんです。 かつて、寿司屋時代の師匠には、 『白身のポイントは透明感だっ!!』 と教えられたことが、ありました。 あれから~10年が~🎵 過ぎましたが、魚を見るポイントは、透明感だけではなく、いろいろなところも有ることを学びました。 ですが

階段ノ上ノ食堂

ちらし丼

2016年2月4日

2016年2月4日 727 PV
さ、立春です❗ ということは、春になったってことです🎵 じゃ、春の魚と言えば~   鯛ですよね🎵 桜鯛というくらいですから。とはいえ、桜鯛にはまだ早い。 のですけれど、咲く頃には旬をちと過ぎてしまっているんですよね。鯛の旬は、3月だと思っています(理由はまた後日)。 寒さも本格化してきた

階段ノ上ノ食堂

牡蠣と舞茸のあんかけご飯

2016年2月2日

2016年2月2日 541 PV
江戸前の地ダコを大漁入荷です🎵 江戸前といえば、タコ界の中でも名門‼ それを、番茶……ではなく、ウーロン茶で煮て柔らか~く💓 そして、イタリアのナポリ地方では、タコをトマト煮で食べるのがポピュラーとのこと。 そんな感じで、あっさりトマト煮に🎵 これ、ご飯とも合いますよ~✌

2016年2月2日 580 PV
鯛のエキスがたーっぷり🎵 先日の大きな大きな真鯛のアラから取った出汁を使っての~……… 鯛めしっ❗ ほぐし身もたーっぷりなので、骨からせっせっと外して食べるという手間もございません。 さらに、天然ホタテが入っていますので、鯛の旨味成分イノシン酸と貝の旨味成分コハク酸が相まみえ、旨味の相乗効果により旨味倍増っ!! そして、それ

2016年2月1日 1511 PV
今回は、高座豚での、ポークジンジャーになります❗ ここの豚さんも、ヒジョーに美味しいです🎵 やはり脂が甘い💓 持論、牛の旨さは赤身の旨さ。 豚の旨さは脂の旨さ。 しかし、サシ、いわゆる、霜降りになっている訳ではありません。 何故ならば、餌が良いのと、ちゃんと運動しているから。だと思っています。 なので、ストレスが少ないため臭